Pa šta?
Ime se čita dvaput. Jednom kao pasta, jednom kao ono slavonsko „pa šta?“ kad netko pita zašto bi tjestenina bila street food. Pa zato što je dobra, brza i stane u zdjelu.
Rim u glavi, Osijek pod nogama
Krenuli smo nakon jednog puta u Rim i jedne misli: prava pasta treba se moći pojesti i kad si u prolazu. Ljeto smo kuhali iz dvorišta za prijatelje, a onda otvorili mali pult u Kapucinskoj. Desetak jela, par stolova, otvoreno šest dana u tjednu.
Kako nastaje zdjela
Bunar od brašna
Tipo 00 prosijemo na dasku, napravimo bunar i u sredinu razbijemo jaja. Ništa drugo osim prstohvata soli.
Mijesimo rukama
Deset minuta tijesto se opire, a onda popusti. Kad je glatko kao koža, odmara pola sata pod krpom.
Valjamo i režemo
Kroz stroj pa nožem: tonnarelli za cacio e pepe, široke pappardelle za ragu od srne.
Tri minute i van
Slana voda, kratko kuhanje, umak u tavi i ravno u zdjelu. Od lonca do tvoje vilice ide brže nego narudžba.
Kratka lista, dugi razlozi
Brašno tipo 00
Mlin u Emiliji
Fino mljeveno, daje svilenu teksturu.
Jaja
OPG kraj Belišća
Žumanjci skoro narančasti, kokoši vide travu.
Pecorino Romano
Lazio, DOP
Slan i oštar. Bez njega nema carbonare.
Crni papar
Tellicherry
Melje se tek pred posluživanje.
Od posade
Nismo restoran s bijelim stolnjakom i ne želimo biti. Želimo da svratiš u pauzi, pojedeš nešto stvarno dobro i odeš sretniji nego što si došao. Sve što radimo stane u jednu rečenicu: kuhaj ono što bi i sam jeo svaki dan.
Pa-šta posada
Dođi probati